焼いて仕上げた料理。香辛料と塩にしばらく漬け込んだ鴨のもも肉をきれいに洗い、鴨の脂に漬けて弱火でじっくり煮込む。最後に煮込んだもも肉をからりと焼き上げて出来上がり。鴨の脂で香ばしく焼き上げたジャガイモとともにいただけば、これぞ逸品。