肉餡を詰めた豆腐料理。豆腐の中央をくり抜き、味をつけた肉餡を詰めて黄金色になるまで揚げる。その後、タレをかけて煮込めば完成だ。シンプルで目立たない食材は、このようにして街の人々に最も親しまれる味へと姿を変える。