内臓を主な材料とした料理。食材を切り、鍋に入れて、生地で鍋の口を封じてから焼き上げる。とある小さな港町発祥の料理。その港町の物語は上昇した海水により失われてしまったが、この料理の美味しさは今でもフォンテーヌに伝わっている。
