油で焼いた大きな魚肉。まず、バターで魚のフィレをソテーし、杏仁をカリっと炒め、一緒に盛りつける。伝統的には、下処理したトラウトを丸ごとそのまま油で揚げるが、近年では魚のフィレをソテーするスタイルが流行っている。