パリパリの皮で覆われた肉料理。まず、リブの表面をさっと炙り、ソースを塗った後、事前に調理したパリパリの皮で包む。最後に低温でじっくりと焼き上げる。厳しい火加減のコントロールにより、表面の皮はパリッと、中の肉は柔らかくジューシーに仕上がる。