焼き上げた料理。切っておいたウナギを蒸すことで余った脂を落とし、焼いてからタレを塗る。料理名の由来について、稲妻では様々な説があるが、これだけは皆が認めていること——完璧なウナギを焼くには、一生をかけて専念する必要がある。